Para se të fillojmë të studiojmë pyetjen se si piqet prosfora, le të kuptojmë se çfarë është prosfora. Buka në kishë është një simbol i Krishtit. Vetë Zoti tha për këtë: "Unë jam buka e jetës". Krishti është Buka Qiellore, e cila e sjell jetën njerëzore në plotësinë e jetës hyjnore në përjetësi.
Prosphora
Prandaj, prosfora është bërë pjesë përbërëse e jetës liturgjike të kishës. Dhe meqenëse Kisha nuk mund të ekzistojë pa Liturgjinë, bindja e tillë si pjekja e prosforës është e një rëndësie të veçantë. Atëherë pyes veten se si u pranua në Rusi?
Në kohët e lashta, prosfora mund të piqte gjithçka, pasi konsiderohej si një ofertë për tempullin. Nga këto oferta u zgjodhën më të mirët dhe mbi to u shërbye Liturgjia Hyjnore. Në atë kohë thuajse të gjitha amvisat dinin të piqnin bukë. Duke qenë të kishës, ata e dinin se majaja e bukës, kripë, ujë dhe miell duheshin për të pjekur prosforën. Çdo amvise mund të piqte prosforë në shtëpi dhe ta sillte në tempull.
Në Greqi,për shembull, sot mund ta blesh në një dyqan dhe ta sjellësh në tempull si ofertë.
Si të piqem?
Në të gjithë botën ortodokse, prosfora është pjekur me lutje që nga kohërat e lashta. Dhe sa punë e vështirë dhe e përgjegjshme është ajo e dinë vetëm proforabërësit. Përgjegjësia rëndohet vetëm nga fakti se prosfora është bukë liturgjike. Dhe kjo kërkon që ajo të gatuhet në maksimum.
Në manastire, qëndrimi nderues dhe lutës ndaj prosforës nuk pushoi kurrë. Ky proces filloi të barazohej me artin e vërtetë kishtar.
Dhe këtu, gjithashtu, duhet të dini se nga çfarë lloj mielli piqet prosfora dhe çfarë lloj majaje duhet të jetë. Duke folur për miellin amerikan, ai shpesh zbardhet me klor për të marrë një ngjyrë të bardhë si bora, dhe në fakt nuk është i përshtatshëm për pjekjen e prosforës.
Shumë amvise pëlqejnë të përdorin majanë franceze, por ato gjithashtu nuk janë shumë të përshtatshme për pjekje, pasi ato japin menjëherë shumë dioksid karboni gjatë brumit të thartë, dhe kjo është një fatkeqësi për pjekjen e një grumbulli të madh prosforash në të njëjtën kohë. koha. Në fund të fundit, nuk do të jetë e mundur të ndiqni testin - majaja do të "ik". Prandaj, është mirë të përdorim majanë tonë shtëpiake.
Si piqet prosfora në manastire
Me shembullin e Lavrës Kiev-Pechersk, do të doja të tregoja se si prosfora kryesore e Lavrës me vëllezër dhe fillestarë, pasi janë lutur, në katër e gjysmë të mëngjesit fillon të gatuajë brumin për prosforë. Është e vështirë të imagjinohet se 7500 prosfora janë përgatitur në të njëjtën kohë.
Pjeken tre ose katër herë në javë. Në ditë festash, numri i prosforaverritet. Dhe sigurisht, nuk është e mundur të kryhet ky proces me dorë, kështu që vëllezërit përdorin teknikën.
Në një matës të veçantë hidhet mielli i klasës më të lartë, më pas uji me maja dhe kripë. Në Lavra, uji shpërndahet nga burimet e Shën Anthony dhe Theodosius of the Cave.
Në pesë minuta, makina bën një grumbull, nga të cilat janë vetëm tre. Brumi i brumosur shtrihet në një koritë druri, ku lihet të shtrihet deri në orën tre të mëngjesit. Kjo bëhet në mënyrë që të thahet dhe të rritet në vëllim.
Ballafaqimi me lutjen
Besohet se lutja vjen së pari, dhe më pas çdo gjë tjetër. Fillestarët fillojnë të pjekin prosforë me një lutje para se të fillojnë ndonjë vepër të mirë dhe thërrasin për ndihmë prosforën e nderuar Nikodim dhe Spiridon, reliket e të cilëve prehen në shpellat e Lavrës. Dhe vëllezërit monastikë u shtojnë atyre lutjen e Jezusit, lutjet për Hyjlindësen Më të Shenjtë, për të gjithë Etërit e nderuar të Shpellave dhe për të gjithë shenjtorët.
Procesi vazhdon me faktin që brumi nxirret nga koria dhe vendoset në aparat, ku gjithçka brumoset mirë dhe hapet. Është shumë e rëndësishme në të njëjtën kohë që brumi të dalë i ftohtë, në të nuk formohen flluska ajri. Përndryshe, prosfora do të përkulet, mund të fillojë të shkërmoqet dhe mund të gjenden zbrazëti në shërbimin e prosforës së madhe kur pritet, dhe kjo nuk duhet të lejohet.
Formimi i prosforës
Disa formojnë pjesët e poshtme të prosforës nga brumi i mbështjellë 2 cm, ndërsa të tjerët janë të angazhuar në formimin e pjesës së sipërme të proforës,Trashesia 1 cm. Te tjerat i vendosin furrat dhe i shtrojne ne tepsi, me pas i vendosin ne rafte dhe i dergojini ne nje dollap te posacem qe te ngrihen edhe pak. Këto dollapë mbahen në temperaturë rreth 40 gradë me lagështi 80%.
Ndërsa vepra është në hov të plotë, lexuesi i përkushtuar lexon me zë të lartë rregullin monastrik. Dhe nga ora nëntë e mëngjesit pjesa e parë e proforës fillon të vendoset në furrë, duhen 26 minuta për tu gatuar. Prosfora e nxehtë e gatshme shtrihet në një tavolinë me skaj të lartë dhe mbulohet me një leckë pambuku. Pasi të jenë ftohur, vendosen menjëherë në frigorifer për ruajtje.
produktet Prosphora
Dhe tani le t'i afrohemi më shumë produkteve që shkojnë në prosforë, në çfarë përmasash. Këtu përdoret vetëm mielli i cilësisë më të lartë. Majaja përdoret vetëm e freskët.
Dhe tani po fillojmë recetën për të bërë bukën e Zotit.
Së pari duhet të përgatisni një tretësirë kripe dhe maja, e cila bëhet në përpjesëtimin e mëposhtëm: për 100 kg miell - 10 litra ujë, 1 kg 700 g kripë dhe 500 g maja. Kësaj përzierjeje i shtohen 4,5 kova ujë. 3750 prosfora duhet të dalin nga kjo.
Duhet theksuar se prosforat e dafinës janë shumë të shijshme. Sekreti kryesor i përgatitjes së tyre qëndron tek lutja, puna e zellshme dhe e kujdesshme dhe se të gjitha janë të pjekura mirë.
Recetë e vjetër e ëmbëlsirave choux
Duke u pyetur për pyetjen se si piqet prosfora, duhet theksuar se ka disa mënyra për t'i gatuar ato. Këtu është një tjetër. Në këtë recetë për të bërë proforëju duhet të bëni brumë. Marrim 215 gr miell gruri dhe derdhim 320 ml ujë të vluar. Më pas e fërkojmë gjithçka me një kamxhik dhe më pas duke e përzier vazhdimisht shtojmë edhe 670 ml ujë të vluar.
Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë të barabarta dhe e lëmë të ftohet. Ndërkohë hidhni 50 ml ujë të valuar që është ftohur në temperaturën e dhomës, merrni 10 gr maja të thatë të shtypur ose një lugë çaji, përzieni mirë dhe masën e përftuar e vendosni në një vend të ngrohtë.
Kur të kalojë një orë, majasë së “zgjuar” ia shtojmë njërën nga gjysmat e brumit dhe e lëmë në një vend të ngrohtë edhe 1,5 orë të tjera të fryhet. Në fund të kësaj kohe, atje, për të, si të thuash, "rinovimin" e brumit, duhet të shtoni 150 g të tjera miell dhe të derdhni 170 ml ujë të ngrohtë. Dhe pastaj gjithçka përzihet plotësisht dhe lihet në një vend të ngrohtë për 2 orë. Më pas, përgatisim një tretësirë ujore kripe nga 40 g kripë dhe 170 ml ujë të ngrohtë. Në fund të përgatitjes së brumit për prosforë, është e nevojshme të kombinohet brumi që rezulton me gjysmën e papërdorur dhe një tretësirë ujore të kripur.
Recetë moderne
Zakonisht një grumbull shumë i madh përgatitet në prosforë, kështu që 250 g kripë, rreth 10 litra ujë dhe deri në 100 g maja do të nevojiten për 20 kg miell gruri të cilësisë më të lartë, Përpara se ta përzieni, sisni miellin në një sitë, filtroni ujin, më pas shtoni kripë dhe maja në të dhe përzieni në fund. Ky tretësirë duhet të hidhet në miell dhe në fund të përzihet mirë, më pas mbështillet dhe lihet të qëndrojë.
Kur brumi të ketë dyfishuar përmasat, duhet të hapet përmes rrotullave të posaçëmdisa herë, dhe më pas kaloni fletën që rezulton duke përdorur një fletë brumi kalibrues, në të cilin vendoset një trashësi e caktuar. Dhe më pas duhet të formoni pjesët e sipërme dhe të poshtme të prosforës duke prerë, më pas vendosni një vulë, mbulojeni me leckë vaji dhe lëreni të afrohet. Si rezultat, brumi duhet të rritet dhe të lidhë pjesën e sipërme dhe të poshtme. Pastaj prosfora duhet të shpohet në qendër të vulës dhe të vendoset gjithçka në një furrë të ngrohur në 250 gradë për 25 minuta.
Pasi janë gati, lihen të ftohen për 10-12 orë, pas së cilës prosforat vendosen në një enë dhe futen në frigorifer.
Si piqet prosfora. Receta
Nëse dëshironi, mund ta bëni edhe vetë këtë bukë të shenjtë. Çështja se si të piqet prosfora në shtëpi është me të vërtetë shpesh me interes për shumë ortodoksë.
Pra, për këtë ju duhet të merrni 1200 g miell. Hidhni pak ujë të shenjtë në enën e brumit, derdhni në të 400 g miell. E gjithë kjo derdhet me ujë të valë. Kjo bëhet në mënyrë që të shfaqet ëmbëlsia dhe rezistenca ndaj mykut. Tani përziejeni përzierjen.
Kur gjithçka të ftohet, shtoni kripë të holluar në ujë të shenjtë dhe majanë - 25 g në të njëjtën enë, përzieni dhe mbajeni për 30 minuta në mënyrë që brumi të vijë pak. Dhe pastaj shtoni 800 gr miell të mbetur, pastaj gatuajeni përsëri.
Lëreni për 30 minuta, më pas fërkoni mirë brumin, hapeni trashësinë e dëshiruar dhe priteni në rrathë. E bëjmë pjesën e poshtme më të madhe.
Më pas e mbulojmë sipër me një peshqir të lagur, më pas me një të thatë dhe e mbajmë edhe për 30 minuta. Topnjë pjesë të boshllëkut të prosforës që rezulton vendosim një vulë. Për të lidhur proforat i lagim me ujë të ngrohtë dhe i shtrojmë njëra mbi tjetrën. Dhe më pas i shpojmë me gjilpërë në mënyrë që të mos krijohen zbrazëti. Para pjekjes së prosforës (dhe kjo bëhet më së miri në furrë elektrike në një temperaturë që mund të jetë e ndryshme), temperatura zgjidhet në mënyrë empirike (200-210 gradë).
Vendosim një tepsi dhe pjekim prosforën për rreth 15-20 minuta në shtëpi. Receta e gatimit duket e thjeshtë, por kërkon përvojë dhe aftësi, nëse nuk e keni, atëherë nuk duhet ta bëni fare.
Përfundim
Si përfundim, duhet theksuar gjëja më e rëndësishme - buka e tillë me maja si prosfora përmban tre substanca, si dhe shpirtin tonë trepalësh për nder të Trinisë, ku gjithçka ka kuptimin e vet. Mielli me maja është shpirti, uji është pagëzim dhe kripa është mësimi i Fjalës dhe i mendjes. Vetë Zoti një herë u tha dishepujve të Tij se ata janë kripa e tokës.
Mielli, uji dhe kripa, të cilat i lidh zjarri, do të thotë se Zoti lidhet me gjithë qenien tonë dhe na jep ndihmë dhe ndihmë.
